Macarons

Macarons gehören mit zu den schwierigsten Rezepten, die ich kenne. Hier kommt es wirklich auf die genaue Einhaltung der Zutatenverhältnisse an. Aber das Ergebnis lohnt sich wahnsinnig!

Zutaten:

300 g gemahlene Mandeln

300 g Puderzucker

220 g Eiweiß

75 ml Wasser

300 g Zucker

+ Lebensmittelfarbe

+ Ganache oder Buttercreme

Mandeln und Puderzucker sieben und mit 100g ungeschlagenem Eiweiß mischen. Je nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben (z. B. rosa bei Himbeerganache, gelb bei Mangoganache oder grün bei Pistaziencreme)

Anschließend das restliche Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Parallel das Wasser mit dem Zucker zu Sirup aufkochen (max. 117°C) und noch heiß zum schlagenden Eiweiß geben.

Die Eiweißmasse (Baiser-Masse) unter die Mandelmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse in einem Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier aufgelegte Backpapier spritzen. (Wer geübt mit DEM Spritzbeutel ist, kann sich auch andere Formen wagen, z. B. HERZEN)

Die gespritzen Macarons dürfen nun erstmal mind. 15 Minuten ruhen und antrocken, bevor Sie in den Ofen kommen. Dann backen Sie ca. 8 Minuten bei 150 °, Ofen kurz belüften und anschließend bei 130° weitere 10 Minuten weiterbacken. Die Macarons sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen.

Die ausgekühlten Macarons-Hälften werden zum Schluss mit Ganache oder Butter Remer zusammengeklebt. Am besten schmecken sie, wenn ihr sie über Nach im Kühlschrank durchziehen lasst!

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Tiramisu-Cupcakes

Zu meinem Geburtstag habe ich dieses Jahr kleine Tiramisu-Cupcakes gebacken. Eine tolle Mischung aus einem meiner Lieblingsdesserts und wundervollen Cupcakes.

Zutaten:

2 Tassen Mehl

1/3 Tasse Zucker

1 Pck. Backpulver

1 Ei

1 Tasse Milch

1/2 Tasse weiche Butter

3-4 EL Kakaopulver

250 g Mascarpone

1 TL Vanilleextrakt

1 Pck. Vanillezucker

Für den Cupcaketeig zuerst das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen und die Butterunterrühren. Danach Milch, Mehl, Backpulver und 3 Esslöffel Kakaopulver dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig dann portionsweise in Papierförmchen füllen und bei 175 Grad im Backofen backen.

Für die Creme die Mascarpone mit Vanillezucker und Vanilleextrakt glattrühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlt entfernen Cupcakes spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben und (wenn ihr Lust habt) mit kleinen Schokostreuseln oder Schokoherzen dekorieren.

Lasst sie euch schmecken!

Hefekuchen mit Zwetschgen

Ein echter Klassiker, den man in der Herbstzeit immer backen kann. 
Zutaten:

375 g Mehl

1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

1 Prise Salz

200 ml Milch
Für den Belag:

500 g Zwetschgen

100g Mehl

50 g Zucker

1/2 Teelöffel Zimt

75g Butter

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und den Hefeteig Garant gut vermischen. Milch und Butter dazugeben und mit bemerkten Händen gut durchkneten. Den Teig dann auf ein Backblech oder in mehrere Springformen verteilen.  Dank Hefeteig Garant muss der Teig nur 15 Minuten ruhen und kann dann quasi sofort weiterverarbeitet werden. 

Die Zwetschgen werden gewaschen und entsteint. Dann werden sie halbiert und wie Dachschindeln auf den Hefeteig gelegt. 

Jetzt noch schnell ein paar Zimt-Butterstreusel: Hierfür einfach Butter, Zucker, Zimt und Mehl zu einer krümmeligen Masse vernetzen und über die Zwetschgen streuen. 

Nun dürften die 15 Minuten bereit rum sein. Also darf der Hefekuchen direkt in den Ofen. Nach 30 Minuten bei 180° sollte der Teig schön luftig hochbacken. 

Apfel-Blätterteig-Knötchen

Das Rezept ist simpel – Die Kunst ist das Knoten. 

Zutaten:

fertiger Blätterteig

1-2 Äpfel

Zimt + Zucker

Als erstes schälen ich die Äpfel und schneide sie in kleine Stückchen. Unter die Äpfel gebe ich dann ein Gemisch aus Zimt und Zucker, die Süße kann man ganz nach Belieben bestimmen. 

Den Blätterteig schneide ich in gleich große schmale Streifen. In die Mitte gebe ich die Apfelmasse und schlage den Blätterteig wie eine Rolle drumherum. Nun kommt der schwierigste Part: Ähnlich wie eine Brezel wickel ich die Blätterteigrolle zu einem Knoten zusammen. Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl und Übung. Am Schluss streuen ich noch etwas Zucker über die Teilchen und gebe sie bei 175° für 15 Minuten in den Ofen. 

Lässt es euch schmecken! 

Kokosmakronen-Muffins

Eine Muffin-Variante mit sommerlich-süßer Füllung. 

Zutaten:

2 Tassen Mehl

1/3 Tasse Zucker

1/2 Tasse Kokosöl

1 Eigelb

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Pck. Backpulver
Für die Füllung:

1 Eiweiß

100 g Puderzucker

100 g Kokosraspeln

Zuerst bereite ich die Muffin Füllung vor. Dafür muss als erstes das Eiweiß  mit einer Prise Salz steifgeschlagen werden. Danach kommt der Puderzucker zum Eischnee, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss werden die Kokosraspeln untergehoben und die Masse zu kleinen Bällchen geformt.

Jetzt ist der Muffinteig dran: Die Butter zusammen mit dem Zucker aufschlagen und das Eigelb hinzugeben. Anschließend Milch, Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zur Hälfte in Muffinförmchen füllen. In die Mitte eins der Kokosbällchen setzen und mit Muffinteig bedecken. Die Muffins wandern dann für ca. 20 Minuten bei 175 ° in den Backofen, bis sie durchgebacken und goldbraun sind.

Ich habe meine Muffins zum Schluss noch mit weißer Schokolade und Kokosraspeln dekoriert. Sie schmecken aber auch ohne Dekoration wunderbar sommerlich-süßer!

Hochzeits-Cupcakes

Eine Freundin von mir hat dieses Jahr den wunderschönsten Tag ihres Lebens gefeiert und hat mich gebeten, für die große Feier Cupcakes zu backen. Diese Bitte konnte ich ihr natürlich nicht abschlagen und habe mich besonders ins Zeug gelegt ❤️❤️💕

Das Ergebnis: herrlich-rosafarbene Himbeer-Vanille-Cupcakes

Hochzeits-Cupcakes – Für ein wundervolles Brautpaar

Zutaten: 12 Cupcakes

2 Tassen Mehl

100 g Zucker

100 g Butter

2 Pck. Vanillezucker

1 Ei

1 Tasse Milch

12 Himbeeren
Zutaten Frosting:

200 g Butter

200 g Puderzucker

200 g Frischkäse

+ rosa Lebensmittelfarbe (Puderfarbe)

+ Zucker-Rosen und Zuckerperlen zum Dekorieren

Zuerst rühre ich die Butter, Vanillezucker und den Zucker schaumig und gebe dann das Ei und die Milch dazu. Anschließend rühre ich nach und nach das Mehl unter, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig verteilen ich in 12 Papierförmchen und setze jeweils eine Himbeere (man kann hier frische oder tiefgefrorene verwenden) in die Mitte. Die kleinen Dinger kommen nun für 20 Minuten bei ca. 175° in den Ofen. Wenn sie goldgelb sind, sind sie genau richtig.

Während die Cupcakes auskühlen bereite ich das Frosting vor. Dafür mische ich den Puderzucker schon einmal mit etwas rosafarbener Puder-Lebenmittelfarbe und schlage den Zucker zusammen mit der Butter auf. Wenn eine glänzende,  schaumige Masse entstanden ist, gebe ich noch den Frischkäse dazu. Fertig.

Das Frosting fülle ich in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle und spritze die Masse in zwei Lagen rüschenförmig auf die abgekühlten Cupcakes. Oben drauf kommt eine kleine Zucker-Rose und ein paar Zuckerperlen.

Preview:

Ich habe euch in letzter Zeit wahnsinnig viele Rezepte und Bilder gar nicht gezeigt, weil ich über die Feiertage meine Familie besucht habe und jetzt in den ersten Wochen des Neuen Jahres viel für mein Studium zu tun hatte…aber diese schönen Leckereien will ich euch nicht vorenthalten: Freut euch in der nächsten Zeit auf die Rezepte für eine Marzipan-Nuss-Torte, Cherry-Cheesecake-Cupcakes, Quarkwaffeln und meine veganen Silvester-Cupcake mit Vanille-Buttercreme.

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